Drób
|
GĘŚ Z NADZIENIEM WĄTROBIANYM |
 |
 |
 |
|
Wpisany przez Dana
|
|
środa, 12 września 2007 11:40 |
Skruszałą, niezbyt tłustą gęś namoczyć na kilka godzin przed pieczeniem, następnie opłukać i osączyć z wody. Przygotować nadzienie: czerstwą bułkę namoczyć w mleku. 10 dkg surowej słoniny pokroić w cienkie plasterki, pęczek zielonej pietruszki opłukać i posiekać . Gęsią wątróbkę i odciśniętą bułkę przepuścić przez maszynkę. 3 żółtka utrzeć z 10 dkg gęsiego tłuszczu, dodać wątróbkę, rozetrzeć, dodać sól, pieprz, gałkę muszkatałową, pietruszkę. Ubić pianę z 3 białek, wymieszać z masą, jeśli za rzadka dodać tartej bułki (masa powinna mieć konsystencję ciasta biszkoptowego). Osuszoną gęś nafaszerować, zaszyć białą bawełną, ułożyć w brytfannie. Wstawić do gorącego pieca, piec często podlewając sosem spod pieczenia. Gdy miękka, podzielić na części, ułożyć na półmisku, oblać częścią sosu, resztę podać w sosjerce. wg Stefana Kuczyńskiego |
|
|
Wpisany przez Dana
|
|
środa, 12 września 2007 11:38 |
Gęsie wątróbki, kilka pasków słoniny, łyżka tłuszczu, 2 cebule, 1 marchewka, mała pietruszka, kawałek selera, parę pieczarek, 1/2 szklanki mleka, 1 szklanka rosołu, 3 - 4 łyżki śmietany, sól Dużą, piękną wątróbkę namoczyć w mleku, a po wyjęciu z mleka wypłukać dobrze w wodzie i naszpikować cienkimi paskami świeżej słoninki. Do rondla dać łyżkę świeżego masła, cebulę, włoszczyznę, pieczarki i dusić pod przykryciem. Po kwadransie dać rosołu i śmiemtanę, wszystko razem osolić i zagotować. Podając, ułożyć na półmisku wątróbkę, ładnie pokrojoną w plastry, oblać przefasowanym sosem. wg Aliny Gniewkowskiej |
|
Wpisany przez Dana
|
|
środa, 12 września 2007 11:36 |
|
Po zabiciu i oczyszczeniu z pierza zostawić gęś do drugiego dnia, aby sadło dobrze zastygło i ulotnił się zapach świeżości.
Na drugi dzień wykrajać piersi jak można największe. Natrzeć półgęski z obu stron 1 łyżką soli zmieszaną 1/2 łyżeczki saletry i 1/2 łyżeczki cukru. Następnie włożyć je do naczynia drewnianego (byle nie sosnowego) lub miski kamiennej, ułożyć ściśle, obłożyć liśćmi bobkowymi, wrzucić 5-6 ziarenek ziela angielskiego, przykryć denkiem i przycisnąć kamieniem. Tak przyrządzony półgęsek musi leżeć przez 6-7 dni, przy czym po 3 dniach trzeba go przewrócić na drugą stronę.
Wyjęte ze słonego sosu, obsuszyć przez 24 godziny, następnie zwinąć w rulon mięsem do środka i zeszyć bokami. Półgęsek owinąć papierem pergaminowym, obwiązać i oddać do uwędzenia w niezbyt gorącym i słabym dymie (3-4 dni).
Przed podaniem pokrajać w cienkie plastry.
wg Stefana Kuczyńskiego |
|
|
Wpisany przez Dana
|
|
środa, 12 września 2007 11:31 |
Skruszałą, niezbyt tłustą gęś namoczyć na kilka godzin przed pieczeniem, następnie opłukać i osączyć z wody, nałożyć 1/2 kg jabłek (najlepiej antonówek lub renet), posolić z wierzchu, obsypać kminkiem (ok. 10 g), obłożyć 100 g surowej słoniny, ułożyć w brytfannie. Piec w gorącym piecu podlewając sosem skropionym wodą. Gdy gęś miękka, wyjąć, pokrajać. Jabłka ułożyć na brzegu półmiska, posypać cukrem, gęś w całości położyć na półmisku, sos podać osobno w sosjerce. |
|
Wpisany przez Dana
|
|
środa, 12 września 2007 11:24 |
Skruszałą, niezbyt tłustą gęś namoczyć na kilka godzin przed pieczeniem, następnie opłukać i osączyć z wody, natrzeć solą, majerankiem i czosnkiem. Ułożyć w brytfannie i upiec na mocnym ogniu w piecu często podlewając wodą i wytopiony tłuszczem. Nadmiar tłuszczu odlać do osobnego naczynia. 6 pomidorów bez pestek udusić w gęsim tłuszczu i polewać nimi gęś, aż się upiecze. Przed podaniem podzielić na porcje, ułożyć na półmisku i oblać przecedzonym tłuszczem. wg Stefana Kuczyńskiego |
|
|
|
|
<< pierwsza < poprzednia 1 2 3 4 następna > ostatnia >>
|
|
Strona 1 z 4 |
Głodomory
Naszą witrynę przegląda teraz 130 gości
|
