Grzyby oczyścić i krótko obgotować. 5 jaj ugotować na twardo, obrać. Grzyby i jajka drobno posiekać. Cebulę posiekać i zezłocić na rozgrzanym oleju. Przełożyć wszystko do miski, wbić dwa surowe jajka, dodać przyprawy. Wyrabiać ręką przez ok. 10 minut, dodać drobno pokrojony boczek, jeszcze chwilę mieszać i uformować kulę.

ZAwinąć w kawałek czystej gazy, zawiązać, włożyć do wrzącej wody i gotować 10-15 minut. Salceson wyjąć, włożyć  między dwie deseczki i obciążyć kamieniem, zostawić na 4 godziny.

Przed podaniem pokrajać na grube plastry. Można polać kwaśną śmietaną i przybrać całymi gotowanymi grzybami.

Jest to bardzo smaczna przystawka.

wg B. Markuza-Bienieckiej